【東京】和食のプロにから学ぶ極上のおせち料理講座
2024年11月27日（水）11：00～14：00
プロの味を再現するおせち料理講座
本格的な仕込み開始前に、日本料理店「一灯」の長田料理長の特別講座です。
講師：「一灯」長田勇久
最近では、既製品を使う有名料理店もある中、
「一灯」は全て手作り、かつ完全無添加でおせち料理を提供しています。
「和食のいろは講座」（春開講）でも、プロならではの裏技に、「家庭料理がうんと美味しくなった」「料理店のような味」と家族から褒められる、との声もたくさん寄せられています。
今回は、実際に年末に仕込む「一灯」のおせち料理の中から、厳選して皆さんに
作り方や日持ちをさせるコツ、盛り付け方など長年、調理場で作り上げてきた技を味をお伝えします。
「おせち料理は買うもの」からの脱却。
家族がびっくりするようなおせち料理を作ってみませんか？
普段の料理にも使えるノウハウもいっぱいです！！
三河の発酵調味料をふんだんに使っての豪華なおせち料理を是非、楽しみに参加ください。
受講料
一般：13,200円（税込）
ホールフード協会員：11,000円（税込）
ホールフード協会員お申込みで、お申込みから一年間協会員価格にて講座を受講頂けます。
その他、協会員限定セールや毎月満月の日に配信の月刊動画など特典あり。
ホールフード協会員のお申込みはホールフード協会HPの「一般会員申込」より
https://whole-food.jp/association/members/
※ホールフード協会員に新規お申込みいただいた上で、講座をお申込みいただきました場合は、
講座お申込みの備考欄に、【ホールフード協会員新規申込】と記載願います。
開催地
Whole Food スクール東京校 （東京都大田区上池台2-31-11 モダンフォルム上池台2F）→ map
募集定員
12名
持ち物
エプロン・バンダナ・ハンドタオル・筆記用具
申込締切
2024年11月25日※前日は食材手配の都合上、ご予約前にお電話にてお問合せ下さい。
講座内容の詳細
長田料理長のデモンストレーションを見て頂き、グループに分かれて調理をして頂きます。
調理したお料理はランチとしてお召し上がりいただきます。
ランチの際、お屠蘇とご希望の方はお料理に合わせた日本酒をいただけます。※日本酒別途料金
（１ドリンク５００円）
<内容>
メニュー 学ぶポイント
数の子 ・・・基本の数の子の処理の仕方
ぶりの幽庵焼き・・・味噌床の作り方
鶏つくね ・・・豆味噌で作るつくね
海老艶煮 ・・・海老を色鮮やかに煮るコツ
菊花蕪 ・・・ 華麗なる包丁さばき習得
鶏八幡巻き ・・・ ごぼうを鶏肉で巻き豪華に仕上げる
昆布巻き
鯛昆布〆の手毬寿司
三河風雑煮
三河みりんのお屠蘇
白老のとびっきりの日本酒の用意もあります。
（注）メニューは仕入れにより変更になる場合もございます。あらかじめ了承ください。
＜長田勇久プロフィール＞
1965年生まれ、愛知県出身。
大学を卒業後、東京の老舗「つきぢ田村」で6年間修行。その後、実家である「小伴天」（愛知県碧南市）へ入社。 現在は「日本料理一灯」の料理長として、地元愛知の伝統野菜、醤油やみりんなどの醸造品などの魅力を、料理を通じて、そして出張講義や講演会などで多くの人に伝えている。
本年度は、長年の食育活動を評価され、第６回全国食育活動表彰、
「農林水産大臣賞受賞。 小伴天はなれ「一灯」
【長田さんからのメッセージ】
「昔ながらのおせちや、市販のおせちは日持ちさせるために濃いめの味付けですが、
最近は、短期間で食べ切る家庭が多く、家庭用につくる分にはそんなに濃い味にしなくても大丈夫なんです」
「毎年作っているおせちも 昔に比べたら味付けをマイルドにしています。また、同じメニューでも、仕込み方も、よりおいしく仕上げるために毎年進化させて紹介しています」
「三河の調味料のこだわりや使い方も料理しながらお話ししたいですね」
お申し込みの流れ・注意事項
1. 講座のお申込み
下記の申込みフォームより、講座にお申込みください。
お申し込み後に届く、自動返信メールを必ずお読みください。
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2. 受講料のお支払い
クレジット決済または、銀行振込にてお支払いをお願い致します。
銀行振込の場合は、お申し込み後1週間以内に受講料をお支払いください。
◎銀行振込
お振込先は上述の自動返信メールに記載しております。
※お振込み手数料は、お客様にてご負担願います。
※期日以内にお振込みがない場合は、お申し込みをキャンセルさせていただきます。
※お申し込み時点で満席の場合、キャンセル待ちになることがあります。
その際は、お申し込みから2営業日以内（土日除く）に事務局よりご連絡いたします。
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3. 入金確認（申込完了）メールが届きます
このメールを以て、受付完了となります。
※3日以上経ってもメールが届かない場合は、事務局までご連絡ください。
※迷惑メールフォルダに振り分けられることがありますので、併せてご確認ください。
※領収書は発行しておりません。振込の控えを持って変えさせていただきます。
ただし、法人名義の領収書が必要な場合は、事務局にお問い合わせください。
※キャンセルポリシー
【お客様都合のキャンセルについて】
コース(複数の日程を同時に申込する講座を含む）は初回講座開講日の10日前迄、
１day講座は講座開講10日前までのキャンセルにつきましては、返金させて頂きます。
※返金にかかる振込・クレジットの手数料は差し引かせて頂きます。
その後のキャンセルにつきましては、いかなる理由でもご返金できません。
【重要】キャンセルされる場合は、メールとお電話で必ずご連絡ください。
お問い合わせ
TEL : 03-3729-1077（受付時間：10：00〜17：00 定休日：土日祝）