【東京】しろたまりマエストロ認定講座
2024年10月26日（土）10：00-17：00
一年に一度のみ開講。しろたまりマエストロ認定講座は、素晴らしい調味料を、後世に継ぐ資格講座です。しろたまり伝道師になりませんか？
講師：日東醸造（株）蜷川洋一、職人醤油 高橋万太郎、「一灯」長田勇久、タカコナカムラ
小麦と塩だけで作る黄金色のしょうゆ「しろたまり」が料理好きの間で注目されています。
大豆を使用していないので、で大豆アレルギーの方も安心。醤油なのに、
洋風やアジア料理にも使える発酵調味料としてナンプラーの代用になる・・・など
醤油のなかでも、隠し味としての美味しさがしろたまりの大きな魅力です。
全国各地で展開されてきた蜷川洋一社長によるしろたまりワークショップの受講者は３０００人を超えました。
３ヶ月で自宅でしろたまりを作ることができます。「もろみ」を作ることができるのも自家製ならではです。
今回の講座では、仕込みから生揚げまで学び、ワークショップでのポイントまで学んで頂きます。
しろたまりだけではなく、醤油についての基礎知識を学び、使い分けのコツまで、試食しながら体験しましょう。
しろたまりを使ったランチプレートも楽しんで頂けます。
今回は、日東醸造（株）の蜷川洋一社長に加え、
醤油のエキスパート 職人醤油の代表高橋万太郎さんと
しろたまりを使ったお料理の紹介はタカコナカムラが担当。
豪華スペシャル講座です。
この機会にぜひ、ご受講ください。
こちらのマエストロ講座をご受講後、認定証を取得して頂いた方は、ご自身でしろたまりワークショップを開催して頂けます。
現在も多くのマエストロさんが、各地でワークショップを開催して大好評をいただいております。
しろたまり伝道師になりませんか？
素晴らしい調味料を、後世に継ぐ資格講座です。
しろたまりマエストロ認定講座は年１回のみの開催となります。
お見逃しなく！
受講料
●一般：￥36,300（税込）
●ホールフード協会員：￥33,000（税込）
再受講：￥16,500（税込）
現在協会員でない方も、この機会にご加入いただきますと、協会員割引でご受講いただけます。
ホールフード協会員のお申込みはこちらから
https://whole-food.jp/commonform/
※認定希望者には、受講料金とは別に認定料11,000円がかかります。
認定に関しては講座受講後に詳細をご案内いたしますので、
お申込み段階で入金は必要ありません。
開催地
Whole Food スクール東京校 （東京都大田区上池台2-31-11 モダンフォルム上池台2F）→ map
募集定員
12名
持ち物
エプロン・バンダナ・ハンドタオル・筆記用具・仕込んだしろたまりを持ち帰る丈夫な袋
申込締切
2024年10月16日※締切後は食材手配の都合、お電話にて確認の上お申込み下さい。
講座内容の詳細
<1時間目>
醤油の基礎知識
講師：職人醤油 高橋万太郎
※６種の逸品醤油のテイスティング
<2時間目>
しろたまりを仕込もう
〜仕込みから引き揚げ実演まで〜
講師：日東醸造（株）蜷川洋一
<ランチタイム>
しろたまりを使ったランチプレート
<3時間目>
しろたまりの仕込みと三河の発酵醸造文化
講師：日東醸造（株）蜷川洋一
<4時間目>
しろたまりともろみの美味しいレシピと使い方
講師：タカコナカムラ
<5時間目>
質疑応答
<6時間目>
しろたまりマエストロ認定資格試験
※講座のスケジュールは変更になる場合がございます。
●講師プロフィール
氏名：蜷川洋一（Youichi Ninagawa）
大学卒業後、酒類販売の江崎本店（名古屋市）に入社。同社を退社後、日東醸造入社。専務を経て、1994年から同社代表取締役社長に就任。
古来の麦醤を復興した「しろたまり」の製造・普及に力を注ぎ、全国各地で勉強会・手作り講座を行う。
大正初期、両口屋商店 創業。1957年、日東醸造（株）に改称。
1995年 「三河しろたまり」発売、1999年「足助仕込蔵」新設、「足助仕込三河しろたまり」発売。食糧庁長官賞他受賞多数。
大正期に創業した歴史と伝統を持つ老舗メーカーとして、その看板に固執することなく、守り続けてきた商品を大切にしながら、消費者のニーズをとらえた新しい方向にも積極的にトライしてゆく4代目社長。
日東醸造株式会社
●講師プロフィール
氏名：高橋万太郎（Mantaro Takahashi）
1980年群馬県生まれ。立命館大学卒業後、（株）キーエンスにて精密光学機器の営業に従事し2006年に退職。伝統産業や地域産業の魅力を追求していきたいとの思いから、180度転身して2007年に（株）伝統デザイン工房を設立する。現在は、蔵元仕込みの醤油を「気軽に味比べして味わいの違いを楽しみ、醤油の奥深い世界への入り口にしてほしい」と、100mlの小瓶で販売する「職人醤油」を運営。今までの訪問した醤油蔵は400以上。自ら軽トラックを走らせ、まだ見ぬ敬愛すべき職人とおいしい醤油を求め、全国の醤油蔵を訪ね歩いている。
［著書］
・醤油本
出版社：玄光社／著者：高橋万太郎・黒島慶子
醤油の専門書。ありそうで、なかなか見つかりませんでした。醤油の基礎知識と生産者紹介と料理への活用の仕方など、全てが醤油な一冊です。
・にっぽん醤油蔵めぐり
出版社：東海教育研究所／著者：高橋万太郎
「職人醤油」 代表の高橋万太郎が全国の蔵元を訪ね歩いた探訪記。蔵人との出会いや、その後のエピソードなど、醤油の「つくり手」にスポットライトを当てた内容になっています。
職人醤油HP
お申し込みの流れ・注意事項
1. 講座のお申込み
下記の申込みフォームより、講座にお申込みください。
お申し込み後に届く、自動返信メールを必ずお読みください。
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2. 受講料のお支払い
クレジット決済または、銀行振込にてお支払いをお願い致します。
銀行振込の場合は、お申し込み後1週間以内に受講料をお支払いください。
◎銀行振込
お振込先は上述の自動返信メールに記載しております。
※お振込み手数料は、お客様にてご負担願います。
※期日以内にお振込みがない場合は、お申し込みをキャンセルさせていただきます。
※お申し込み時点で満席の場合、キャンセル待ちになることがあります。
その際は、お申し込みから2営業日以内（土日除く）に事務局よりご連絡いたします。
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3. 入金確認（申込完了）メールが届きます
このメールを以て、受付完了となります。
※3日以上経ってもメールが届かない場合は、事務局までご連絡ください。
※迷惑メールフォルダに振り分けられることがありますので、併せてご確認ください。
※領収書は発行しておりません。振込の控えを持って変えさせていただきます。
ただし、法人名義の領収書が必要な場合は、事務局にお問い合わせください。
※キャンセルポリシー
【お客様都合のキャンセルについて】
コース(複数の日程を同時に申込する講座を含む）は初回講座開講日の10日前迄、
１day講座は講座開講10日前までのキャンセルにつきましては、返金させて頂きます。
※返金にかかる振込・クレジットの手数料は差し引かせて頂きます。
その後のキャンセルにつきましては、いかなる理由でもご返金できません。
【重要】キャンセルされる場合は、メールとお電話で必ずご連絡ください。
お問い合わせ
TEL : 03-3729-1077（受付時間：10：00〜17：00 定休日：土日祝）