「Whole Food」という言葉を見つけたのは、1984年頃だったと思う。 当時、「自然食」創世記。自然食にかぶれ、大好きだった「自然食」を唄えばいいのに、 私は、「自然食」を選ばなかった。 なぜなら、「自然食」という言葉の響きが貧乏ったらしい、宗教っぽい、薬臭いなどネガ...

私は、才能ある若者を見つけては、推し活。その1人が、メタ・バラッツさん。アナン株式会社 3 代目。 1984 年、鎌倉生まれ。南インド・ニルギリの高校 GSIS を卒業し、スイス・ジュネーブの College du Leman にてケンブリッジ大学の A Level...

昨年、日本かんぶつ協会の『かんぶつマエストロ認定講座』で樋口直哉さんが登壇されました。 画像は、切り干し大根を刻みをハンバーグの具材に混ぜたもの。ホタテとクスクス添え、向こうは、干瓢をハイビスカスティーに浸けてピンクに仕上げたモッツァレーラのサラダ。...

この時期、恒例「おせち料理つくろうよ」と吠えている私。 おせち料理は「買うもの」となっているだけではなく、すでに、お正月の食卓に並ばない家庭が４０％越えているという。 なぜ？ 「おせち料理は美味しくない」が主たる理由。 プラスティック容器の鏡餅みたいな「縁起物」になり、食べ...

今年で13回目になる「三河醸しツアー」は、三河と知多半島の発酵・醸造蔵を訪ねる学びのツアーです。かれこれ、20年前、愛知県岡崎市の「まるや八丁味噌」を初めて訪問しましたことがこのツアーを始めるきっかけでした。 蔵に足を入れると、木桶の上に石積みされた様は、ピラミッド郡のよう...

しろたまりマエストロ認定講座2024•10•26 テーマは"ビヨンド醤油" この認定講座は単に『しろたまり』ファンを増やす目的ではありません。 日本の醤油をもっと、愛してほしいのです。 実のところ、「醤油マエストロ認定講座」と言っても過言ではございません。...

黒酢は、玄米を原料とするチーム米酢のひとつ。 その中でも、私が愛用しているのが鹿児島県福山町で醸される『甕壺作りの黒酢』です。 初めて福山町の黒酢畑を見た時の衝撃！ そもそも、私は発酵食については、通信教育がくぶん社の発酵食スペシャリスト養成講座の監修をしている位、専門家の...

日本の料理人の地位が低すぎると感じてきた私。 フランスでは、アーティストと同じ扱いですぞ。 割烹料理店で生まれ育ち、常に住み込みで、『板場さん』と暮らしてきた。 お世辞にもまじめな板さん、、、、いなかった。 私が夫・シェフと結婚を決めたとき、父親に電話したら...

私の尊敬する大先輩、『ぼっちな食卓』の著者岩村暢子さんに過去、何度となく聞かれた質問 『タカコさん、何故料理を教えてるの？』 未だに、答えていない私。 『お金が儲かる』からだけは絶対ない。 料理が好きだからとか？世の中のためになるから？ 食育活動？違うんだよねー。...

『農的暮らし』を私はする事が理想です。 農的暮らしとは？ お天道様と共に暮らします。 夜明けと共に起き、畑に行く。朝ごはんを食べて、 山や森を眺めてコーヒーを飲んで、読書。ゆっくり畑へ行き、お昼まで野良仕事。 黄昏の時間。 いい音楽とクラフトビール。くいっ。...

世の中には、『ホンモノ』と『なんちゃって』に分かれると思う。 今は『なんちゃって』が受ける時代。それは、なんちゃっては、ホンモノのコピーだから、安いし、軽いし、薄っぺらぺら。 でも、それが『なんちゃって』好きにはちょうど良いらしい。...

調理道具で一番大切なものは何か？と聞かれたら、鍋フェチの私は『鍋』と言いたいところですが、 『包丁』だと思います。 切れない包丁で切ると、食材の切り口はぐちゃぐちゃになり、ドリップが出たり、食感が台無しになる。大トロをイメージしよう、イカ、河豚、どれも 極端に味落ちます。...

調味料としての『KING OF MISO』は、やはり、悔しいけど、豆味噌ではないかと思います。 それは、味噌汁や味噌漬けを超える調味料として考えると、豆味噌は、日本脱出の際には、持って行く。 豆味噌は、愛知県、岐阜県と三重県の一部で食される地域性がめちゃ高い味噌。全国区で...

『ベジブロス』誕生のヒストリーをお話しします。 1983年頃、今話題の『文春』に、ジャーナリストであり栄養学者の故・丸元淑生先生がアメリカでベストセラーになった『ビタミンバイブル』を翻訳され、その連載が掲載されていた。 その頃は、日本人はビタミンやサプリメントを飲む習性はな...

私の夫は、イタリアンのシェフです。 料理は天才的に旨いと思う。日本のイタリアンでは、一番旨いと、ずっと思っています。 のろけあるのではなく、プロの料理人として、心から尊敬できるから、33年間も一緒に暮らしていけてのだ。 でも、やっぱり、レストランの料理。...

あけましておめでとうございます。 と言っても、年明けから能登半島の地震や日航機の事故、めでたいとは言えない。 被災地の方に心を寄せながら、スタートしましょう。 年末ブログの続きです。 2023年料理を教える事に終止符を打つ事を心に決めて、12月を迎えたのでした。...

今年程、働いた年はなかった。 思い起こすと、昨年年末に、若いスタッフが辞め、その大きな穴を埋めるのに、必死。 気づいたら年末。 慣れないSNSを、否が応でも自分でやらなければいけない。 還暦も過ぎてのスマホ操作は、そりゃー、もう大変。...

11月18日、前夜は台風のような🌀と雨、晴れ女タカコの念力で天気も回復して山口県立大栄養科にて、 『お弁当の日』のイベントに招かれました。 『弁当の日』は、香川県の竹下和男先生が始めた 食育活動のひとつ。 これに賛同する人は全国各地で竹下チルドレンとして活動されています。...

今年で12回目になる発酵醸造の蔵元を訪ねるツアー。 『まるや八丁味噌』を初めて訪ねた時のこと、 ぶったまげた。 あのピラミッドのような石積みされた木桶が並ぶ凛とした空気の蔵。 発酵学問では、八丁味噌は、二夏ニ冬の長期塾生の味噌で、、、そんな基礎知識は、いくら積んでもダメだ。...

5月からスタートした福岡県福津市での基礎コースが先週末に終わりました。18期生になる。 ホールフードを学ぶ人は、不思議と年齢層の幅が広い。 このクラスは、中学校3年生の七海ちゃんのほかは、子育て奮闘ママからベテラン母さんまで、親子ほどの年の差がありました。...